پختن کیک در خانه می‌تواند یک تجربه شیرین و لذت بخش باشد، اما گاهی اوقات با چالش هایی روبرو می شویم. برای حل این مشکلات، نگاهی به تجربیات کاربران نی نی سایت انداختیم. در اینجا 18 نکته کلیدی از دل تجربیات مادران و زنان خانه دار در نی نی سایت جمع آوری شده است:

این نکات به شما کمک می کنند تا کیک هایی خوشمزه، پفکی و بدون نقص در خانه تهیه کنید:

• ✔

  دما مهم است:

  فر را حتماً از قبل گرم کنید و دمای دقیق را رعایت کنید.
• ✔

  مواد اولیه تازه:

  از مواد اولیه تازه و با کیفیت استفاده کنید. تخم مرغ های کهنه کیک را خراب می کنند.
• ✔

  اندازه گیری دقیق:

  اندازه گیری دقیق مواد اولیه، کلید موفقیت در پخت کیک است. از پیمانه های استاندارد استفاده کنید.
• ✔

  هم دمایی مواد:

  بهتر است مواد اولیه (تخم مرغ، شیر، کره) هم دما با محیط باشند.
• ✔

  کره را درست بزنید:

  کره و شکر را به خوبی بزنید تا کرمی و سبک شوند.
• ✔

  آرد را الک کنید:

  الک کردن آرد باعث هوادهی و پفکی شدن کیک می شود.
• ✔

  بکینگ پودر را اندازه بزنید:

  مقدار زیاد بکینگ پودر باعث تلخی کیک می شود.
• ✔

  آرام مخلوط کنید:

  مواد خشک را به آرامی با مواد تر مخلوط کنید و از هم زدن زیاد خودداری کنید.
• ✔

  قالب مناسب:

  از قالب مناسب با اندازه مناسب استفاده کنید.
• ✔

  چرب کردن قالب:

  قالب را به خوبی چرب و آردپاشی کنید تا کیک به راحتی جدا شود.
• ✔

  کاغذ روغنی:

  بهره‌گیری از کاغذ روغنی در کف قالب از چسبیدن کیک جلوگیری می کند.
• ✔

  زمان پخت:

  زمان پخت را با توجه به نوع کیک و دمای فر تنظیم کنید.
• ✔

  تست خلال دندان:

  برای اطمینان از پخت کامل کیک، یک خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید. اگر تمیز بیرون آمد، کیک پخته است.
• ✔

  سرد کردن کیک:

  قبل از خارج کردن کیک از قالب، اجازه دهید کمی خنک شود.
• ✔

  تزیین کیک:

  بعد از خنک شدن کامل کیک، آن را تزیین کنید.
• ✔

  کیک اسفنجی:

  برای کیک اسفنجی، سفیده و زرده تخم مرغ را جداگانه بزنید.
• ✔

  کیک شکلاتی:

  برای کیک شکلاتی، از پودر کاکائو مرغوب استفاده کنید.
• ✔

  نگهداری کیک:

  کیک را در ظرف دربسته و در دمای اتاق نگهداری کنید.

این نکات از تجربه های خانم های خانه دار در نی نی سایت برداشت شده است و می‌تواند به شما کمک کند تا یک کیک خوشمزه و با کیفیت در خانه تهیه کنید.

تجربه های نی نی سایتی ها از پخت کیک خانگی

1. کلید طلایی: دمای فر

یکی از رایج‌ترین مشکلاتی که خانم‌های نی نی سایتی باهاش دست و پنجه نرم می‌کنن، دمای فر هست. خیلی‌ها می‌گن با اینکه دستور رو مو به مو اجرا می‌کنن، کیکشون یا خمیر می‌شه یا می‌سوزه. راه حل پیشنهادی اینه که حتماً یه دماسنج فر تهیه کنید و دمای واقعی فرتون رو بدونید. چون دمای درج شده روی فرها معمولاً دقیق نیست. پیشنهاد می‌شه فر رو قبل از گذاشتن کیک، حداقل ۱۵ دقیقه گرم کنید. یه نکته دیگه هم اینکه سعی کنید المنت‌های فرتون رو هر از گاهی تمیز کنید تا گرمای یکنواختی داشته باشه. بعضی‌ها هم پیشنهاد می‌دن یه ظرف آب داخل فر بذارید تا از خشک شدن کیک جلوگیری بشه. با کمی صبر و حوصله، می‌تونید قلق فرتون رو پیدا کنید.

2. تخم‌مرغ: راز پف کیک

خیلی از کاربرا تاکید داشتن که تخم‌مرغ‌ها حتماً باید به دمای محیط رسیده باشن. تخم‌مرغ سرد باعث می‌شه مواد خوب با هم ترکیب نشن و کیک پف خوبی نداشته باشه. جدا کردن زرده و سفیده و هم زدن جداگانه هر کدوم، به پف بیشتر کیک کمک می‌کنه. سفیده رو اونقدر بزنید تا فرم بگیره و وقتی ظرف رو برعکس می‌کنید، نریزه. یه عده هم می‌گن اضافه کردن یه قاشق غذاخوری آب جوش به تخم‌مرغ‌ها، باعث پفکی شدن کیک می‌شه. حواستون باشه که تخم‌مرغ‌های تازه استفاده کنید. تخم‌مرغ‌های مونده باعث می‌شن کیک بوی ضخم بگیره. قبل از بهره‌گیری از تخم‌مرغ‌ها، حتماً اون‌ها رو بشورید تا آلودگی نداشته باشن. بعضی‌ها هم پیشنهاد می‌دن به جای تخم‌مرغ کامل، فقط از زرده استفاده کنید تا کیک نرم‌تر بشه.

3. آرد: الک کردن فراموش نشه!

تقریباً همه کاربرها بر الک کردن آرد تاکید داشتن. الک کردن آرد باعث می‌شه ذرات آرد از هم جدا بشن و هوا واردش بشه. این کار به پف کردن کیک کمک می‌کنه. بعضی‌ها می‌گن آرد رو دو یا سه بار الک کنید تا نتیجه بهتری بگیرید. دقت کنید که از آرد مناسب برای پخت کیک استفاده کنید. آرد قنادی بهترین گزینه است. اگر آرد قنادی در دسترس ندارید، می‌تونید از آرد سفید معمولی استفاده کنید، اما حتماً اون رو با مقداری نشاسته ذرت مخلوط کنید. قبل از اضافه کردن آرد به مواد کیک، اون رو با بکینگ پودر و وانیل مخلوط کنید. آرد رو کم کم به مواد اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا گلوله نشه. زیاد هم زدن آرد باعث می‌شه کیک سفت بشه.

4. بکینگ پودر: دوست یا دشمن؟

مقدار بکینگ پودر خیلی مهمه. استفاده بیش از حد از بکینگ پودر باعث می‌شه کیک بوی بدی بگیره و طعمش تلخ بشه. از طرفی، استفاده کم از بکینگ پودر باعث می‌شه کیک پف نکنه. بهتره از بکینگ پودر تازه استفاده کنید. بکینگ پودر کهنه قدرت پف دهندگی خودش رو از دست می‌ده. بکینگ پودر رو با آرد مخلوط کنید و بعد به مواد کیک اضافه کنید. بعضی‌ها پیشنهاد می‌دن به جای بکینگ پودر از جوش شیرین استفاده کنید. اما بهره‌گیری از جوش شیرین نیاز به دقت بیشتری داره. اگر از جوش شیرین استفاده می‌کنید، حتماً اون رو با یک ماده اسیدی مثل سرکه یا آبلیمو مخلوط کنید. مقدار جوش شیرین باید خیلی کمتر از بکینگ پودر باشه.

5. روغن: راز لطافت کیک

نوع روغنی که استفاده می‌کنید، تاثیر زیادی روی بافت کیک داره. روغن مایع باعث می‌شه کیک لطیف‌تر بشه. بعضی‌ها می‌گن بهره‌گیری از روغن جامد آب شده هم خوبه، اما ممکنه کیک کمی سنگین‌تر بشه. کره هم گزینه خوبیه، اما طعم کره توی کیک مشخص می‌شه. اگر طعم کره رو دوست ندارید، بهتره از روغن مایع استفاده کنید. مقدار روغن هم مهمه. استفاده بیش از حد از روغن باعث می‌شه کیک چرب بشه. کمبود روغن هم باعث می‌شه کیک خشک بشه. قبل از اضافه کردن روغن به مواد کیک، اون رو با شکر مخلوط کنید. بعضی‌ها پیشنهاد می‌دن به جای روغن از پوره سیب استفاده کنید. این کار باعث می‌شه کیک سالم‌تر و کم کالری‌تر بشه.

6. شکر: شیرینی دلپذیر

میزان شیرینی کیک به سلیقه شما بستگی داره. اما معمولاً مقدار شکری که در دستور کیک ذکر می‌شه، مناسبه. اگر دوست دارید کیکتون شیرین‌تر بشه، می‌تونید مقدار شکر رو کمی بیشتر کنید. اما زیاده روی در مصرف شکر باعث می‌شه کیک خیلی شیرین بشه و طعم مواد دیگه رو تحت تاثیر قرار بده. بهتره از شکر دانه ریز استفاده کنید. شکر دانه ریز راحت‌تر با مواد دیگه ترکیب می‌شه. قبل از اضافه کردن شکر به مواد کیک، اون رو با روغن مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا شکر حل بشه. بعضی‌ها پیشنهاد می‌دن به جای شکر از عسل یا شیره انگور استفاده کنید. این کار باعث می‌شه کیک سالم‌تر بشه. اما بهره‌گیری از عسل یا شیره انگور طعم کیک رو تغییر می‌ده.

7. شیر یا ماست: بافت نرم

اضافه کردن شیر یا ماست به کیک باعث می‌شه بافت کیک نرم‌تر و مرطوب‌تر بشه. شیر باعث می‌شه کیک لطیف‌تر بشه و ماست باعث می‌شه کیک کمی سنگین‌تر بشه. اگر از ماست استفاده می‌کنید، بهتره از ماست چکیده استفاده کنید. مقدار شیر یا ماست هم مهمه. استفاده بیش از حد از شیر یا ماست باعث می‌شه کیک خمیر بشه. کمبود شیر یا ماست هم باعث می‌شه کیک خشک بشه. بهتره شیر یا ماست رو قبل از اضافه کردن به مواد کیک، کمی گرم کنید. بعضی‌ها پیشنهاد می‌دن به جای شیر یا ماست از آب میوه استفاده کنید. این کار باعث می‌شه کیک طعم میوه بگیره.

8. وانیل: عطر جادویی

وانیل برای از بین بردن بوی تخم‌مرغ و خوش عطر کردن کیک استفاده می‌شه. بهتره از وانیل خالص استفاده کنید. وانیل‌های اسانس‌دار کیفیت خوبی ندارن. مقدار وانیل هم مهمه. استفاده بیش از حد از وانیل باعث می‌شه کیک طعم تلخی بگیره. وانیل رو در آخرین مرحله به مواد کیک اضافه کنید. بعضی‌ها پیشنهاد می‌دن به جای وانیل از پوست رنده شده لیمو یا پرتقال استفاده کنید. این کار باعث می‌شه کیک عطر و طعم طبیعی داشته باشه. اگر از پوست لیمو یا پرتقال استفاده می‌کنید، حتماً قسمت سفید رنگ پوست رو جدا کنید، چون تلخه. همچنین می‌تونید از اسانس‌های مختلف مثل اسانس بادام یا اسانس پرتقال استفاده کنید.

9. هم زدن: رمز یکنواختی

هم زدن مواد کیک خیلی مهمه. مواد باید به خوبی با هم ترکیب بشن تا کیک یکنواختی داشته باشیم. اما زیاده روی در هم زدن هم خوب نیست. زیاده روی در هم زدن باعث می‌شه کیک سفت بشه. بهتره از همزن برقی استفاده کنید. همزن برقی باعث می‌شه مواد بهتر و سریع‌تر با هم ترکیب بشن. اگر همزن برقی ندارید، می‌تونید از همزن دستی استفاده کنید، اما باید دقت بیشتری داشته باشید. هم زدن رو از سرعت کم شروع کنید و به تدریج سرعت رو بیشتر کنید. بعد از اضافه کردن آرد، فقط در حدی هم بزنید که آرد با مواد دیگه ترکیب بشه. هم زدن بیش از حد آرد باعث می‌شه گلوتن موجود در آرد فعال بشه و کیک سفت بشه.

10. قالب: انتخاب مناسب

نوع قالبی که استفاده می‌کنید، تاثیر زیادی روی شکل و ظاهر کیک داره. قالب‌های تفلون بهترین گزینه هستن، چون کیک به راحتی از اون‌ها جدا می‌شه. اگر از قالب فلزی استفاده می‌کنید، حتماً کف قالب رو چرب کنید و آرد بپاشید. قبل از ریختن مواد کیک داخل قالب، مطمئن بشید که قالب تمیز و خشک باشه. میزان موادی که داخل قالب می‌ریزید هم مهمه. اگر قالب رو بیش از حد پر کنید، کیک سر ریز می‌شه. اگر قالب رو کم پر کنید، کیک نازک می‌شه. بعد از پخت کیک، اجازه بدید کیک کمی خنک بشه و بعد اون رو از قالب جدا کنید.

11. مواد اضافی: خلاقیت در طعم

می‌تونید با اضافه کردن مواد اضافی به کیک، طعم و ظاهر کیک رو تغییر بدید. می‌تونید از میوه‌های خشک، مغزها، شکلات چیپسی، کشمش، و . . . استفاده کنید. قبل از اضافه کردن مواد اضافی به کیک، اون‌ها رو با کمی آرد مخلوط کنید تا ته نشین نشن. مقدار مواد اضافی هم مهمه. استفاده بیش از حد از مواد اضافی باعث می‌شه کیک سنگین بشه. می‌تونید از ادویه‌های مختلف مثل دارچین، زنجبیل، هل، و . . . استفاده کنید. ادویه‌ها طعم و عطر خاصی به کیک می‌دن. همچنین می‌تونید از رنگ‌های خوراکی برای رنگ دادن به کیک استفاده کنید.

12. پخت: صبر و حوصله

پخت کیک نیاز به صبر و حوصله داره. عجله نکنید و اجازه بدید کیک به آرامی بپزه. در طول پخت کیک، در فر رو باز نکنید. باز کردن در فر باعث می‌شه دمای فر پایین بیاد و کیک پفش رو از دست بده. برای اینکه بفهمید کیک پخته، یه خلال دندون رو داخل کیک فرو کنید. اگر خلال دندون تمیز بیرون اومد، یعنی کیک پخته. اگر خلال دندون خمیری بیرون اومد، یعنی کیک هنوز نپخته. بعد از پخت کیک، فر رو خاموش کنید و در فر رو کمی باز بذارید تا کیک کم کم خنک بشه. بعد از اینکه کیک خنک شد، اون رو از قالب جدا کنید. اگر کیک به قالب چسبیده، می‌تونید قالب رو برای چند دقیقه داخل آب گرم قرار بدید.

13. خنک کردن: قبل از تزیین

قبل از تزیین کیک، حتماً اجازه بدید کیک کاملاً خنک بشه. اگر کیک گرم باشه، خامه یا کرم روی کیک آب می‌شه. می‌تونید کیک رو روی توری سیمی قرار بدید تا هوا به تمام قسمت‌های کیک برسه و سریع‌تر خنک بشه. اگر عجله دارید، می‌تونید کیک رو داخل یخچال قرار بدید. اما بهتره کیک رو به صورت طبیعی خنک کنید. بعد از اینکه کیک خنک شد، اون رو به دلخواه تزیین کنید. می‌تونید از خامه، کرم، شکلات، میوه‌ها، و . . . برای تزیین کیک استفاده کنید.

14. تزیین: هنرنمایی

تزیین کیک یه هنره. می‌تونید با بهره‌گیری از خلاقیت خودتون، کیک‌های زیبا و منحصر به فردی درست کنید. قبل از تزیین کیک، طرح مورد نظرتون رو روی کاغذ بکشید. از ابزارهای مناسب برای تزیین کیک استفاده کنید. قیف، ماسوره، کاردک، و . . . ابزارهایی هستن که به شما کمک می‌کنن کیک رو راحت‌تر و زیباتر تزیین کنید. از مواد با کیفیت برای تزیین کیک استفاده کنید. خامه، شکلات، و . . . باید تازه و با کیفیت باشن. می‌تونید از آموزش‌های آنلاین برای یادگیری تکنیک‌های مختلف تزیین کیک استفاده کنید. با تمرین و ممارست، می‌تونید در تزیین کیک حرفه‌ای بشید. تزیین کیک یه راه عالی برای ابراز خلاقیت و هنر شماست.

15. نگهداری: حفظ تازگی

برای نگهداری کیک، اون رو داخل ظرف دربسته قرار بدید. ظرف دربسته از خشک شدن کیک جلوگیری می‌کنه. می‌تونید کیک رو داخل یخچال نگهداری کنید. کیک داخل یخچال تا چند روز تازه می‌مونه. اما بهتره کیک رو در دمای اتاق نگهداری کنید. کیک در دمای اتاق لطیف‌تر و خوش طعم‌تر می‌مونه. کیک رو دور از نور مستقیم خورشید و حرارت نگهداری کنید.

16. مشکلات رایج: عیب یابی

اگر کیکتون پف نکرد، ممکنه دمای فر خیلی پایین بوده باشه یا از بکینگ پودر کهنه استفاده کرده باشید. اگر کیکتون سفت شد، ممکنه بیش از حد هم زده باشید یا از آرد نامناسب استفاده کرده باشید. اگر کیکتون خمیر شد، ممکنه دمای فر خیلی بالا بوده باشه یا مقدار مایعات خیلی زیاد بوده باشه. اگر کیکتون سوخت، ممکنه دمای فر خیلی بالا بوده باشه یا زمان پخت خیلی طولانی بوده باشه. اگر کیکتون بوی تخم‌مرغ می‌داد، ممکنه از تخم‌مرغ‌های تازه استفاده نکرده باشید یا وانیل کافی اضافه نکرده باشید. با کمی دقت و تجربه، می‌تونید مشکلات رایج پخت کیک رو برطرف کنید. همیشه به دستور کیک دقت کنید و مواد رو به اندازه مناسب استفاده کنید.

17. دستورهای ساده: شروع آسان

برای شروع، از دستورهای ساده کیک استفاده کنید. کیک‌های ساده معمولاً مواد کمتری دارن و پختشون آسون‌تره. می‌تونید از دستور کیک یزدی، کیک اسفنجی، یا کیک شکلاتی ساده استفاده کنید. بعد از اینکه در پخت کیک‌های ساده مهارت پیدا کردید، می‌تونید سراغ دستورهای پیچیده‌تر برید. آموزش‌های آنلاین و کتاب‌های آشپزی می‌تونن به شما در پیدا کردن دستورهای مناسب کمک کنن. از امتحان کردن دستورهای جدید نترسید. با امتحان کردن دستورهای جدید، می‌تونید طعم‌های جدیدی رو تجربه کنید. با تمرین و ممارست، می‌تونید یه قناد حرفه‌ای بشید.

18. نکات مهم: یادآوری

همیشه قبل از شروع پخت کیک، مواد رو اندازه گیری کنید. از مواد تازه و با کیفیت استفاده کنید. دمای فر رو تنظیم کنید و فر رو قبل از پخت کیک گرم کنید. مواد رو به ترتیب و به اندازه مناسب اضافه کنید. در طول پخت کیک، در فر رو باز نکنید. بعد از پخت کیک، اجازه بدید کیک خنک بشه و بعد اون رو از قالب جدا کنید. از تزیین کیک لذت ببرید!